I. Judul : Percobaan Uji Zat Makanan
II. Tujuan :Membuktikan bahwa suatu makanan/ materi masakan mengandung protein, lemak, amilum, ataupun glokusa.
III. Dasar Teori
Protein merupakan kelompok dari makromolekul organik kompleks yang diantaranya terkandung hidrogen, okisgen, nitrogen, karbon, fosfor dan welirang serta terdiri dari satu atau beberapa rantai dari asam amino.
Protein selain berfungsi sebagai zat pembangun dalam tubuh, protein juga berfungsi sebagai penyokong banyak sekali aktifitas organ badan dan metabolisme. Fungsi protein bagi badan banyak sekali, berikut ialah beberapa fungsi protein :
1. Setiap gram dalam protein sanggup menghasilkan 4,1 kalori, yang cocok sebagai sumber energi.
2. Mengatur metabolisme tubuh.
3. Protein sanggup sebagai asupan energi utama untuk yang sedang diet rendah gula.
4. Menjaga keseimbangan antara asam basa dan keseimbangan cairan dalam tubuh. Protein berperan penting dalam menjaga stabilitas pH cairan tubuh.
5. Protein merupakan materi dalam sintesis substansi ibarat halnya hormon, zat antibodi,dan organel sel lainnya
6. Protein membantu proses pertumbuhan pada belum dewasa dan cukup umur sebab sel-sel badan menerima cukup asupan zat pembangun.
7. Membantu kerja badan dalam menetralkan atau menghancurkan zat-zat abnormal yang masuk ke dalam tubuh.
Sumber protein nabati contohnya ibarat kacang-kacangan (kedelai, almond, kacang mede, kacang hijau , kacang hazel, kacang merah), jintan, biji bunga matahari dan biji labu. Dan sumber protein hewani misalnya ibarat daging merah, daging unggas, telur, ikan dan produk susu.
Lemak tersusun atas unsure-unsur C, H, dan O yang merupakan senyawa majemuk. Lemak terdiri atas asam lemak dan gliserol. Pada satu molekul lemak terdapat satu molekul gliserol dan tiga buah molekul asam lemak.
Sumber lemak dibagi menjadi dua macam, yaitu hewani dan nabati. Lemak tidak sanggup larut dalam air tetapi larut dalam eter, benzene, dan kloroform. Lemak terdiri atas 2 komponen, yaitu asam lemak dan gliserol. Setiap 3 molekul asam lemak berikatan dengan molekul gliserol membentuk trigliserida. Asam lemak yang dibuat oleh badan disebut asam lemak nonesensial, sedangkan asam lemak yang diperoleh dari masakan disebut asam lemak esensial
Adapun fungsi lemak sebagai berikut :
1. Sebagai penghasil energi ( 1 gram = 9,3 kalori )
2. Pembangun bagian-bagian sel tertentu
3. Pelarut beberapa vitamin, yaitu vitamin A, D, E, dan K
4. Sebagai pelindung badan dari suhu rendah
Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O yang dibuat dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. Golongan karbohidrat antara lain : gula, tepung, dan selulosa. Menurut ukuran molekul, karbohidrat dibedakan menjadi beberapa golongan sebagai berikut
· Monosakarida, mencakup glukosa, fruktosa, dan galaktosa
· Disakarida, mencakup sukrosa, maltosa, dan laktosa
· Polisakarida, mencakup amilum, selulosa, dan glikogen
Setiap molekul glukosa mengandung 38 ATP (adenosine trifosfat). Metabolisme karbohidrat dipengaruhi oleh enzim-enzim dan hormone-hormon tertentu. Adapun fungsi karbohidrat ialah sebagai berikut:
1. Sebagai penghasil kalori (1 gram = 4,1 kalori )
2. Pembentuk senyawa-senyawa organic yang lain ibarat lemak dan protein
3. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh
IV. Alat dan Bahan
1. Tabung reaksi 15. Tempe
2. Rak tabung reaksi 16. Tahu
3. Pembakar spirtus 17. Ketela rambat
4. Gelas kimia 18. Kuning telur
5. Pipet 19. Larutan benedict
6. Penumbuk 20. Larutan lugol
7. Penjepit tabung reaksi 21. Larutan biuret
8. Nasi 22. Kertas Buram
9. Madu 23. Pensil warna
10. Kentang 24. Pinset
11. Susu bubuk 25. Larutan gula
12. Kacang hijau 26. Roti
13. Minyak goreng 27. Plat tetes
14. Lemak ayam 28. Susu
V. Langkah Kerja
1. Sediakan tabung reaksi diadaptasi dengan banyak materi masakan yang akan diuji.
2. Isilah tiap tabung dengan materi masakan yang akan diuji, beri label dan taruhlah pada raknya.
3. Tetesi 4 tetes larutan biuret ke dalam tabung reaksi.
4. Amati warna yang terjadi
5. Kocoklah sampai tercampur rata dan amati perubahan warna yang terjadi.
6. Catatlah dalam tabel pengamatan. Apabila materi masakan mengandung protein akan berwarna ungu.
7. Cucilah tabung reaksi tersebut dan lakukanlah ibarat perangkat percobaan 1 dan isilah dengan materi masakan yang tersedia.
8. Aturlah pada raknya dan siapkan pembakar spirtus.
9. Ditetesi dengan larutan benedict dan kocoklah
10. Panaskan air 100 ml sampai mendidih dan masukkan tabung reaksi tersebut dan biarkan selama 15 menit.
11. Angkat dan atur pada raknya.
12. Amati perubahan warna yang terjadi.
13. Catat kesudahannya pada tabel pengamatan. Apabila mengandung glukosa akan berwarna merah bata.
14. Cucilah tabung reaksi tersebut dan isilah dengan materi masakan yang tersedia.
15. Aturlah pada rak dan tetesi dengan larutan iodium sebanyak 5 tetes dalam tiap tabung.
16. Amati perubahan yang terjadi, lalu kocoklah dan amati perubahan warnanya.
17. Catat hasilnya. Apabila masakan berwarna biru tua/hitam berarti mengandung karbohidrat.
18. Sediakan kertas buram.
19. Gosoklah sejumlah kecil dari tiap jenis materi masakan yang akan diuji.
20. Tandailah kertas tadi dan arahkan pada sinar tiba dan amati pada cuilan yang mengandung nutrien.
21. Apabila mengandung lemak akan mengatakan adanya bekas olesan yang tembus pandang/transparan.
VI. Hasil Kegiatan/Percobaan
NO | JENIS SUBSTRAT | REAGEN/ PERUBAHAN WARNA | HASIL UJI REAGEN | KET | ||||
1. | Minyak goreng | Lugol | biuret | benedict | kuning | biru | Biru-hijau | |
2. | Lemak ayam | Lugol | biuret | benedict | Coklat | Biru muda | biru | |
3. | Kuning telur | Lugol | biuret | benedict | kuning | hijau | hijau | |
4. | Madu | Lugol | biuret | benedict | kuning | hijau | biru | |
5. | Tempe | Lugol | biuret | benedict | Coklat | Biru muda | biru | |
6. | Tahu | lugol | biuret | benedict | biru tua | Hijau muda | biru | |
7. | Kacang hijau | lugol | biuret | benedict | Biru tua | Biru | Biru hijau gelap | |
8. | Ketela | lugol | biuret | benedict | hitam | biru | hijau | |
9. | Kentang | lugol | biuret | benedict | hitam | biru | hijau | |
10. | Nasi | lugol | biuret | benedict | Hitam | biru | Hijau biru | |
11. | Gula | lugol | biuret | benedict | coklat | biru | hijau | |
12. | Roti | lugol | biuret | benedict | coklat | Biru hijau | hijau | |
13. | Susu | lugol | biuret | benedict | putih | biru | Biru hijau | |
Uji lemak :
Yang paling transparan ialah yang paling banyak mengandung lemak, yaitu :
1. Minyak
2. Kuning telur
3. Lemak ayam
4. Madu
5. Tahu
6. Tempe
7. Kentang
8. Tela
9. Nasi
10. Gula
11. Kacang hijau
VII. Jawaban Pertanyaan
1. Tuliskan jenis pembagian karbohidrat!
a. Monosakarida : satu gugus gula, larut dalam air, gampang dicerna, paling manis.
Contoh : glukosa, fruktosa, galaktosa
b. Disakarida : terdiri atas 2 gugus gula, cantik biasa, gampang larut, gampang dicerna
Contoh : laktosa, maltosa, sukrosa
c. Polisakarida : terdiri atas banyak gugus gula, sukar larut, menjadikan rasa kenyang, sukar dicerna.
Contoh : pati (amilosa dan amilopektin)
2. Jelaskan first kelas protein, sebutkan jenis-jenis asam amino!
First class protein ialah protein yang diharapkan oleh insan yang berasal dari binatang (protein hewani), yang mengandung 10 asam amino esensial.
Contoh : keju, telur, susu, ikan
Jenis asam amino:
· Asam amino esensial (histidin, isolevsin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin)
· Asam amino esensial bersyarat (prolin, serin, arginin, tirosin, sistein, glisin)
· Asam amino nonesensial (alanin, asam glutamat, glutamin, asam aspartam, asparagin)
VIII. Kesimpulan
a) Untuk tetesan lugol atau yang paling banyak mengandung karbohidrat:
1) Nasi, berwarna hitam/ banyak karbohidrat 8) gula
2) Ketela 9) lemak ayam
3) Kentang 10) susu
4) Roti 11) madu
5) Kacang hijau 12) kuning telur
6) Tempe 13) minyak goreng
7) Tahu
b) Untuk tetesan biuret atau yang paling banyak mengandung protein:
1) Kuning telur 8) nasi
2) Tahu 9) gula
3) Tempe 10) susu
4) Kentang 11) lemak ayam
5) Kacang hijau 12) roti
6) Minyak goreng 13) madu
7) Ketela
c) Untuk tetesan benendict atau yang paling banyak mengandung glukosa :
1) Madu 8) roti
2) Gula 9) tempe
3) Susu 10) tahu
4) Nasi 11) minyak goreng
5) Kentang 12) lemak ayam
6) Ketela 13) kuning telur
7) Kacang hijau
Pada praktikum kali ini, kami menunjukan kandungan zat pada masakan dengan larutan lugol, beneduct, dan biuret, serta pengujian lemak dalam suatu masakan (substrat)
1. Nasi + lugol à hitam
Nasi + benedict à hijau kebiruan (biru)
Nasi + biuret à biru
2. Roti + lugol à coklat
Roti + benedict à hijau
Roti + biuret à biru kehijauan
3. Kentang + lugol à hitam
Kentang + benedict à hijau (hijau tua)
Kentang + biuret à biru
4. Tahu+ lugol à biru tua
Tahu + benedict à biru ( biru muda)
Tahu + biuret à hijau muda
5. Tempe + lugol àcoklat
Tempe + benedict à biru (hijau tua)
Tempe + biuret à hijau
6. Ketela + lugol à hitam
Ketela + benedict à hijau (coklat muda)
Ketela + biuret à biru
7. Kacang hijau + lugol à biru tua
Kacang hijau + benedict à biru kehijauan gelap (hijau)
Kacang hijau + biuret à biru
8. Madu + lugol à kuning
Madu + benedict à biru (merah bata)
Madu + biuret à hijau
9. Kuning telur + lugol à kuning
Kuning telur + benedict à hijau (biru tua)
Kuning telur + biuret à hijau
10. Minyak + lugol à kuning
Minyak + benedict à biru kehijauan (biru kehijauan)
Minyak + biuret à biru
11. Susu + lugol à putih
Susu + benedict à biru kehijauan (hijau muda)
Susu + biuret à biru
12. Gula + lugol àcoklat
Gula + benedict à hijau (hijau)
Gula + biuret à biru
13. Lemak ayam + lugol àcoklat
Lemak ayam + benedict à biru
Lemak ayam + biuret à biru muda
Jadi zat masakan apabila diberi lugol berwarna biru renta atau hitam maka mengandung karbohidrat.
Zat masakan apabila diberi biuret berwarna ungu maka mengandung protein.
Zat masakan apabila diberi benedict berwarna merah bata maka mengandung glukosa.
Zat masakan apabila dioleskan pada kertas buram kesudahannya transparan maka zat masakan tersebut mengandung lemak.
*keterangan: ( ) pada penambahan larutan benedict merupakan hasil warna dari percobaan pemanasan
Daftar Pustaka
aciknadzirah.blogspot.com/search?q=pengertian-protein-fungsi-protein-dan-sumber-protein#ixzz3a5cwLXQ5 (diakses tanggal 14 Mei 2015 pukul 13.00)
aciknadzirah.blogspot.com/search?q=pengertian-protein-fungsi-protein-dan-sumber-protein (diakses tanggal 14 mei 2015 pukul 13.05)
Sumber http://azekekarora.blogspot.com
